7.La conservació i la manipulació dels aliments

7.La conservació i la manipulació dels aliments

Quasi tots els aliments són peribles, per aixó cal sometre'ls a determinats processos de conservació i manipulació, amb la finalitat de poder mantindre'ls en bones bones condicions per al consum durant el màxim temps possible.

Les rincipals t`cniques de conservació dels aliments són:

-Conservació en fred. Eels aliments es mantenen a temperatures baixes, es pot realitzar mitjançant refrigeració o per congelació.

-Conservació per calor. Es conserven a temperatures elevades durant un curt periode de temps, pot ser per pasteurització: Consisteix a l'aliment a temperatures elevades durant uns quants segons. Esteriltzació. S'apliquen temperatures un temps determinat així s'elimina tot tipus de microorganismes.

-Conservació per deshidratació. es l'eliminació de l'aigua dels aliments.

-Conservació per adicció de substàncies. Consisteix incorporar a l'aliment substancies que impedeixen el desenvolupament dels microorganismes.

 

6.Els trastorns relacionats amb l'alimentació

6.Els trastorns relacionats amb l'alimentació

Quan ingerim una quantitat d'aliments major o menor de la que el cos necessita, es produeix es produeixen desiqilibris en la dieta, que poden ocasionar malalties. Les malalties més freqúents relacionades amb l'alimentació són la desnutrició, l'obesitat, l'anorèxia i la bulímia

-Desnutrició. Es ocasionada per la falta de nutrients, a causa sobretot d'una dieta inadecuada o de la manca d'aliments. Aquesta malaltia és la principal causa de mort d'infants als països en vía de desenvolupament

-Obesitat. Consisteix eneun excés de greix corporal, que va acompanyat d'un pes elevat. Les causes de la malaltia són diverses , tot i que les mes destacables són excessiu d'aliments energetics

-Anorèxia. Es caracteritza per una intensa de guanyar pes i per una percepció distorsionada del cos propi, que fa que la persona malalata es vaja grossa, malgrat que el seu pes estiga per davall del que és normal

-Bulímia. Es caracteritza també per una preocupació excessiva pel pes i la figura corporal. 

5.Una dieta saludable i equilibrada

5.Una dieta saludable i equilibrada

S'anomena dieta el conjunt de substàncies sòlides i líquides que ingerim regularment com a aliment, és importantant que la dieta siga completa, variada i equilibrada, es considera que una bona dieta es quan proporciona tots els tipus d'aliments i les quantitats suficiets de nutrients.

Si ingerim menys nutrients dels que necessitem per a un desenvolupament correcte, podem provocar conseqüencies irreversibles en el creixement, si els incorporem en xcés, poden apréixer altres tipus de trastorns. 

4.Els diferents tipus d'aliments

4.Els diferents tipus d'aliments

Els aliments es poden classificar de diferents maneres, segons la funció que tenen en l'organisme, els podem classificar en tres tipus:

-Aliments energètics. Serveixen com a font d'energia perquè l'organisme puga dur a terme les funcions vital. Es tracta d'aliments rics en glúcids i lípids.

-Aliments plàstcs o formadors. Necessaris per a formar le cèl·lules, els teixits i els òrgans del cos, son aliments molt importants en la nutrició.

-Aliments reguladors o protectors. Imprescindibles perque l'organisme puga utilitzar correctament els altres aliments i dur a terme les seues funcions de forma adecuada.

 

3.Les necessitats energètiques de l'ésser humà

3.Les necessitats energètiques de l'ésser humà

 

L'energia aportada pels aliments ens permet renovar estructures, la taxa de metabolisme basal es la quantitat d'energia que el cos consumeix en un dia, en repos i a una temperatura constant, aquesta taxa varia d'uns individus a altres i depén de diferents factors.

per a calcular la taxa de metabolisme basal diària es fan servir les equacions de Harris i Benedict .

 Quan realitzem alguna activitat física, augmentem les nostres necessitats energètiques i el consum d'oxigen. Els requeriments energètics varien segons el tipus i la intensitat de l'activitat que duguem a terme.

 

2.El valor energètic dels aliments

2.El valor energètic dels aliments

quan els nutrients arriben a les cel·lules experimenten una sèrie de reaccions químiques d'oxidació, que generalment tenen lloc en presència d'oxigen, i alliberen l'energia que contenen. L'energia alliberada es masura en calories o quilocalories.

Cada tipus de nutrient posseeix un valor energètic, les vitamines, les sals minetals, l'aigua i la fibra no aporten energia. L'organisme els utilitza per a sintetizar noves estructures o regular diferents funcions metabòliques.

1.L'alimentació i la nutrició. Els nutrients

1L'alimentació i la nutrició.Els nutrients.

Les persones necessitem matèria i energia per a poder viure, per a elaborar estructures i dur a terme diferents funcions vitals.

La nutrició es el conjunt de processos pels quals l'organisme obté la materia i energia per a elaborar la propia matèria, es un procés involuntari i inconscient.

les substancies ens permeten obtindre energia i sintetizar la materia, aquests s'anomenen nutrients, es troben en els aliments. els aliments poden ser naturals o elaborats.

Per mitja de l' alimentació els essers vius prenem aliments que son necessaris per a la nutrició. L'alimentscio és un acte conscient i voluntari.

Els aliments es poden classificar en: organics i inorganics.

Les vitamines són nutrients que, poden ser lípids o proteïnes, son substancies que no se sintetitzen l'organisme, son imprescindibles per al creixementent i el bon funcionament de l'organisme, la seua absencia provoca l'aparicio de malalties per carència.