2.El valor energètic dels aliments

2.El valor energètic dels aliments

quan els nutrients arriben a les cel·lules experimenten una sèrie de reaccions químiques d'oxidació, que generalment tenen lloc en presència d'oxigen, i alliberen l'energia que contenen. L'energia alliberada es masura en calories o quilocalories.

Cada tipus de nutrient posseeix un valor energètic, les vitamines, les sals minetals, l'aigua i la fibra no aporten energia. L'organisme els utilitza per a sintetizar noves estructures o regular diferents funcions metabòliques.