7.La conservació i la manipulació dels aliments

7.La conservació i la manipulació dels aliments

Quasi tots els aliments són peribles, per aixó cal sometre'ls a determinats processos de conservació i manipulació, amb la finalitat de poder mantindre'ls en bones bones condicions per al consum durant el màxim temps possible.

Les rincipals t`cniques de conservació dels aliments són:

-Conservació en fred. Eels aliments es mantenen a temperatures baixes, es pot realitzar mitjançant refrigeració o per congelació.

-Conservació per calor. Es conserven a temperatures elevades durant un curt periode de temps, pot ser per pasteurització: Consisteix a l'aliment a temperatures elevades durant uns quants segons. Esteriltzació. S'apliquen temperatures un temps determinat així s'elimina tot tipus de microorganismes.

-Conservació per deshidratació. es l'eliminació de l'aigua dels aliments.

-Conservació per adicció de substàncies. Consisteix incorporar a l'aliment substancies que impedeixen el desenvolupament dels microorganismes.